Mittel · Gesamtzeit ca. 35 Minuten

Zutatenliste

2 Portionen

Die Einkaufsmengen lassen sich proportional anpassen. Die Zubereitung darunter beschreibt das Grundrezept für 2 Portionen; dort genannte Teilmengen beim Nachkochen entsprechend umrechnen. Formen, Geräte und Garzeiten separat beachten.

Grundrezept für 2 Portionen

  1. 1
    Möhren schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Feta mit einer Gabel zerbröseln.
  2. 2
    Eier in einer Schüssel verquirlen. Möhren, Frühlingszwiebeln, Feta und Pfeffer hinzufügen. Mehl sorgfältig unterrühren und die Masse fünf Minuten stehen lassen.
  3. 3
    Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Pro Puffer etwa zwei Esslöffel Masse hineingeben und zu einer dünnen Scheibe flach drücken.
  4. 4
    Puffer pro Seite etwa vier bis fünf Minuten braten. Vorsichtig wenden, sobald die Unterseite zusammenhält. Einen Puffer öffnen und prüfen, dass die Masse innen vollständig gestockt und heiß ist.
  5. 5
    Die übrige Masse portionsweise im restlichen Öl ausbacken. Bereits fertige Puffer im auf 80 °C eingestellten Ofen kurz warm halten.
  6. 6
    Joghurt mit Zitronensaft und etwas Pfeffer verrühren. Puffer mit dem Dip servieren. Wegen des Fetas zunächst ohne zusätzliches Salz probieren.

Kleine Puffer lassen sich leichter wenden

Zwei Esslöffel Masse reichen für eine handliche Portion. Sehr große Puffer brechen beim Wenden leichter und lassen sich innen schwieriger beurteilen. Drücke die Masse gleich nach dem Einsetzen flach und lasse sie dann erst einmal in Ruhe. Wenn sie am Pfannenwender noch auseinanderfällt, braucht die Unterseite meist etwas mehr Zeit.

Die Hitze zwischen den Portionen prüfen

Eine Pfanne kann während mehrerer Durchgänge immer heißer werden. Reduziere die Leistung, sobald neue Puffer zu schnell dunkel werden. Besonders die Ei-Mehl-Mischung in der Mitte muss vollständig garen. Der Joghurt bleibt bewusst schlicht, damit die Süße der Möhren und der salzige Käse beim Essen erkennbar bleiben.

Gut zu wissen

  • Die Masse vor jeder neuen Portion kurz durchrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
  • Für kleine Vorspeisen entsprechend kleinere Puffer formen und die Garzeit aufmerksam anpassen.