Smashed Potatoes mit Paprikaöl und Kräuterquark

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und je nach Größe etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
2. 2
   Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. 3
   Kartoffeln mit Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Boden eines stabilen Glases vorsichtig auf etwa anderthalb Zentimeter Höhe drücken, ohne sie völlig zu zerlegen.
4. 4
   Öl mit Paprikapulver und etwas Salz verrühren. Auf den Kartoffeln verstreichen. Etwa 25 Minuten goldgelb backen und gegen Ende regelmäßig kontrollieren.
5. 5
   Quark mit Milch und Zitronensaft glatt rühren. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Die Kartoffeln mit einem breiten Pfannenwender vom Blech lösen. Auf Teller verteilen und den Kräuterquark daneben anrichten.

Flach drücken mit Gefühl

Die Kartoffeln sollen zusammenhängende Scheiben bilden. Drücke deshalb langsam und nur so weit, bis die Haut aufreißt und das Innere etwas auseinandergeht. Kleine gleich große Kartoffeln vereinfachen diesen Schritt. Ist eine Knolle deutlich größer als die anderen, teile sie vor dem Andrücken und rechne mit einer etwas unregelmäßigeren Form.

Farbe kontrollieren statt Minuten abwarten

Backöfen bräunen unterschiedlich. Kontrolliere die Kartoffeln daher einige Minuten vor dem angegebenen Ende. Gewünscht ist eine goldgelbe Oberfläche, keine dunkel verbrannten Kanten. Der Quark lässt sich während der Backzeit anrühren und bis zum Servieren wieder kalt stellen. So kommt er angenehm kühl neben die heißen Kartoffeln.